清朝時期，是北京人喝茶最為普及的時候，上至皇室貴族，下至平民百姓，都有飲茶的喜好或習(xí)慣，茶館生意也特別好。由于那時北方很少產(chǎn)茶，主要茶葉商品都是從南方運輸，因此茶葉價格也不像今天這么便宜。于是，以其它食物作為茶葉替代品的“四大茶”便逐漸流行起來。
茶湯
壹
老北京茶湯相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯，又因用龍頭嘴的壺沖制，故也稱“龍茶”。傳到現(xiàn)在，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種。北京茶湯更為傳統(tǒng)，其味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。1997年12月，北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。
面茶
貳
老北京面茶顏色鮮黃，質(zhì)地細(xì)膩，味道香濃。茶是用糜子面熬成糊，加入芝麻醬和芝麻鹽，芝麻醬用香油調(diào)開。如今，面茶多用開水調(diào)，軟度不夠的話會有苦澀味。此外正宗的芝麻鹽中必用姜粉，清代竹枝詞中有“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”的說法。
油茶
叁
油茶原本是商人長途旅行時的速食品，因方便、營養(yǎng)且美味，后來成為軍糧，又慢慢流入民間，逐漸發(fā)展成如今的這種美食。作為一種滋補佳品，油茶是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，食用時加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。老北京油茶味道甜美，可作為早餐或午點，深受老北京人的喜愛。
杏仁茶
肆
老北京杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。杏仁茶選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
如果時光可以倒回幾十年，我們在北京老城也不難看到這樣的畫面：街頭巷尾，總是會聽到“老張”對“老王”喊道：老王啊，忙啥呢，走，吃茶去！現(xiàn)在想想那些老北京的印象真的讓人很懷念！
